Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


2016. Október 8.

img_1207.jpg

"A szarvasgomba éppen nem határozott szerelemgerjesztő, de bizonyos alkalmakkor a nőket gyengédebbé és a férfiakat szeretetreméltóbbá teheti.”

Brillat-Savarin

1997-ben fertőződtem meg a szarvasgomba titokzatos világának szeretetével és vadvágyat érezve kezdtem el kutatni múltját és jelenét a hazai gasztronómiában. Az előzőre, mármint a múltra vonatkozóan, találtam is számos leírást, útmutatást, mivel a II. Világháború előtt még a polgári konyhákban is fellelhető volt e nemes gumó, de a későbbi időszakra vonatkozóan se híre, se hamva nem volt, még csak utalási szinten sem. Többmás remek dologgal együtt a „rántotthúskommunizmus” áldozatává vált.Frown

Ezért is örültem, mikor Berecz Béla barátom egy vidám őszi napon megkeresett, hogy nem volna-e kedvem részt venni egy különleges kezdeményezésben, miszerint sok kedves és érdeklődő embernek kellene szarvasgombás ételeket készíteni, és otthont adni a rendezvénynek. Béla barátom, aki egyébiránt a Magyar Szarvasgombász Szövetség első elnöke, nagyon megtisztelt ezzel a felkéréssel, melyet természetesen azonnal el is fogadtam. Így esett, hogy jeget törtünk ebben az évben, és nagy példaképemmel Kalla Kálmánnal – persze mint csak kuktaként – elkészítettük első komoly szarvasgombás menüsorunkat, főszerepben a tepsivel préselt szilvásváradi pisztránggal Smile - de erről majd később…

Kálmántól sokat tanulva, elindult bennem és Kollégáimban, Nyéki Csabában, majd későbbiekben Ruprecht László barátomban, egy olyan szeretet és tisztelet a szarvasgomba iránt, mely még ma is meghatározza mindennapjainkat. Sajnos Csaba barátunk – idő előtti menybéli új állása miatt, már csak odafentről szemléli munkánkat.

Később Ruprecht Séffel perigordi, illetve burgundiai kalandozásaink során, további érdekes technikákat lestünk el Monsieur Barnabet híres Auxeri konyhájában illetve a francia szarvasgomba fővárosban a Sorges-i Alberge de la Truffe-ban. Itteni nagy kedvencem volt a hájas tésztában sült libamáj, egy egész francia szarvasgombával egybe sütve, amit kizárólag a vendég asztalánál vágtunk fel, mely leírhatatlan illatbombát szabadított fel és mindig nagy sikere volt az 500 km-t ide zarándokló kényes, párizsi nép számára is Smile.

1997-től, mint egy hagyományt teremtve, minden év október első felében – mikor is a Bükki szarvasgombák a legszebb arcukat mutatják – szarvasgomba-vadászatra, kutyás versenyre és gálavacsorára várjuk, hazánk szarvasgombára kíváncsi és kifinomult ízlésű „gasztroutazóit”, hogy megmutassuk ezen, a még előttünk álló hosszú úton, hol tartunk és milyen irányt képzeltünk el saját magunk és kedvelő táborunk számára Smile.

Jó hír, hogy a tevékenységünk híre, már jóval átlépte hazánk határait és sokan látogatnak el hozzánk, célirányosan Franciaországból, Hollandiából, Szlovákiából, Romániából, Olaszországból, Szlovéniából és a „közeli” Smile Kínából.

Kiváló partnerekre találtam az Egri Reform Séfklub és a Stílusos Vidéki Éttermiség séfjei között, akiket szintén megérintett a szarvasgomba szele és ételeinket rendezvényeinken immár közös erővel készítjük.

 

Gál Gábor
Vendéglősmester
Lovas Étterem, Szilvásvárad

Az idei évi rendezvény részletes programtervezete az alábbi linken tekinthető meg: http://www.szarvasgombavadaszat.hu/cikkek/szarvasgomba-vadaszat-2016.-oktober-8..html

 

 

Ízelítő korábbi rendezvényünkből...